The effect of Saccharomyces cerevisiae on the stability of the herbicide glyphosate during bread leavening.
Lett Appl Microbiol · 2005 · 40:133-7 · PMID 15644113 · 등급5 동물·현장 현장조사 · 농업과 정책 > 규제·위해평가 · 식물 · 식이
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목표: 제빵 과정의 발효 주기 동안 효모(Saccharomyces cerevisiae)가 제초제 글리포세이트를 분해하는 능력을 조사하였다. 방법 및 결과: 수용성 글리포세이트를 빵 재료에 첨가하고 시판되는 제빵 장비로 반죽하여 반죽 배양액을 만들었다. 이 배양액을 발효 주기 동안 빵 제조기로 배양하였다. 발효 후의 글리포세이트 농도 회복량을 측정하여 효모에 의한 글리포세이트 분해를 추정할 수 있었다. 결론: S. cerevisiae가 제빵 과정의 발효 단계 동안 글리포세이트 대사에 관여함을 최초로 보여주었다. 1시간 이내에 약 21%가 분해되었다. 연구의 중요성 및 영향: 밀에서의 글리포세이트 사용 증가 추이와 주식으로서의 빵 역할을 고려할 때, 이는 공중 보건/규제적 관점에서 글리포세이트 저항성 밀에 대한 글리포세이트 사용과 관련하여 보다 정보에 입각한 의사결정에 기여할 수 있다.ORIGINAL ABSTRACT
AIMS: To investigate the ability of baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) to degrade the herbicide glyphosate during the fermentation cycle of the breadmaking process. METHODS AND RESULTS: Aqueous glyphosate was added to bread ingredients and kneaded by commercially available breadmaking equipment into dough cultures. Cultures were incubated in the breadmaker throughout the fermentation cycle. The recovery of glyphosate levels following fermentation was determined, thus allowing an estimation of glyphosate degradation by yeast. CONCLUSIONS: It was shown, for the first time, that S. cerevisiae plays a role in metabolizing glyphosate during the fermentation stages of breadmaking. Approximately 21% was degraded within 1 h. SIGNIFICANCE AND IMPACT OF THE STUDY: As a result of projected increases in the glyphosate use on wheat and the role of bread as a dietary staple, this may contribute to more informed decisions being made relating to the use of glyphosate on glyphosate-resistant wheat, from a public health/regulatory perspective.| 저자 | Low, F. L.; Shaw, I. C.; Gerrard, J. A. |
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| 저널 | Letters in applied microbiology |
| 권·호·쪽 | 40(2), 133-7 |
| PMID | 15644113 |
| DOI | 10.1111/j.1472-765X.2004.01633.x |
| MeSH | Bread; Consumer Product Safety; Fermentation; Glycine; Herbicides; Saccharomyces cerevisiae; Glyphosate |